Оригінальний ЯПОНСЬКИЙ РІС КОШІХІКАРІ - ВИЩИЙ РІС ДЛЯ СУШІ

Якщо є один тип рису, що найкраще представляє суші і японське кулінарне мистецтво, це рис Кошіхікарі (часто званий «рис Коші»). Рис Koshihikari відноситься до дрібнозернистим сортам вищої якості, унікальним по характеристикам, з властивою твердістю, консистенцією, ароматом і натуральної солодкістю, яка не має аналогів в світі рису.

УНІКАЛЬНІ Смакові якості ЗРОБИЛИ КОШІХІКАРІ ВИЩИМ РИСОМ В ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ
Злегка білуватий, твердий, з м'яким вершковим смаком, цей рис має ще низький глікемічним індекс (не впливає на рівень цукру в крові). Також він має властивості, які його роблять ідеальним для суші і приготування зі звичайними стравами не тільки японської кухні. Наприклад, кухарі багатьох японських ресторанів можуть познайомити відвідувачів з іншими унікальними рецептами яловичини Кобе або яловичини Вагью в поєднанні з гарніром з рису.

Рис Кошіхікарі - це сорт, який тут вирощували за особливою технологією і розмелюють в Японії, який традиційно вирощувався і споживався тільки тут. І довгий час жителі Заходу були причетні до цієї японської гастрономічної розкоші, також має унікальні харчовими характеристиками.

ЗАБОРОНУ НА ВИРОЩУВАННЯ ІНОЗЕМЦЯМИ
Зрештою, чутки про цей неймовірний рисі поширилися по всьому світу. Довгий час Японія експортувала цей рис в усі країни світу. Проте влада Японії заборонили продаж зерна, придатного для вирощування цього сорту. Фактично Кошіхікарі дозволено вирощувати тільки японцям, і суворо заборонено продаж іноземцям насіння.

У 2003 році Японія почала сертифікувати японський рис Кошіхікарі за допомогою аналізу ДНК, що забезпечило відповідність продукту, що продається з сертифікацією JAS. Дана ініціатива реалізовувала наміри уряду Японії зберегти цей рис чисто японським продуктом. Однак ми все знаємо, наскільки добре подібні стратегії працюють з будь-яким товаром, контрольованим за походженням.

Згодом цей рис вдалося все-таки вивезти з Японії, і тепер він вирощується в Сполучених Штатах. Лідерами в культивації японського рису виступають Каліфорнія і Теннесі. Ці два штати домоглися успіху у вирощуванні рису Коші провівши його селекцію. І, хоча цей сорт рису не може бути вирощений в Японії, американському сорту рису вдається зберегти багато з властивостей оригінального сорту, які роблять рис Коші таким унікальним продуктом. Будучи вирощеним на місці, його можна запропонувати за більш доступною ціною, ніж японський сорт.

гастрономічні відмінності
В Японії рис зазвичай споживається протягом декількох місяців після обробки. Велика частина рису «нового врожаю» використовується як є, зерна одного урожаю. Але в залежності від смаків сімей для приготування страв нерідко змішують сінмай (новий урожай) з кома (старий урожай), відповідно до традицій.

Сінмай при приготуванні виходить більш липким, тому що зерна все ще зберігають деяку кількість вологи. Це ідеально підходить для подачі рису в якості основного блюда або моногарніра. Кома виходить менш липкий, тому що рис вже втратив більше вологи, і ідеально підходить для таких страв, як ча хан (смажений рис) або каре райсу (рис з каррі), бажаний клієнтами, які люблять рисову кашу з розсипчастою структурою.

Майже у всіх суші-ресторанах в Японії використовують кома або суміш кома. Тому що, коли рисове зерно висихає і втрачає вологу, на поверхні утворюються невеликі волосяні тріщини. Ці тріщини дозволяють краще засвоювати йому Су (рисовий оцет). За межами Японії суші-бари не приділяють стільки уваги змішуванню рису, в країнах, де суші відносно нові, це не практикується.

КОРИСНІ ПОРІВНЯННЯ
Рис Коші має таке ж значення як суші рис, як односолодовий скотч в світі скотча. Хоча багато споживачів можуть не знати або навіть не турбуватися про відмінності в порівнянні з тими гурманами, хто приділяє більше уваги нюансам своєї їжі, рис Коші - це зовсім інша історія, причому за всіма показниками.

Ми особисто використовуємо японський рис Коші, коли готуємо суші вдома, намагаючись справити враження на друзів своїми навичками приготування суші. При цьому була можливість спробувати сорт, вирощений виробником з Теннесі. Незважаючи на те, що ми великі шанувальники японського сорту, будемо щасливі, з'їсти традиційну миску некоші, рису з Теннесі. Проте, все-таки традиційні суші повинні готуються з класичним японським рисом, щоб відтіняти смак риби і доповнювати за смаком вершкові добавки, наприклад, в суші Філадельфія.